为什么用开水泡绿茶会毁了茶的口感(春天的第一口新茶，泡的方式不对就糟蹋了)

　
在日常生活中，我们经常听到一些关于泡绿茶的知识普及，比如绿茶不能用开水泡等等。但是有些朋友很好奇，为什么做绿茶的时候要下锅杀青，而锅的温度那么高却没有关系，为什么用开水反而不行呢？今天品茶轩就为大家分析分析，为什么泡绿茶，不能用开水？

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开水

冲泡绿茶，要看准茶类类型

在泡茶时，我们需要注意不同种类的绿茶需要使用不同的水温。绿茶是一种不发酵茶，它的制作过程中需要保留茶叶原有的香味和颜色。而高温的水温可能会破坏绿茶原有的香气和口感，因此需要适当降低水温来保持绿茶的口感和香气。

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开水冲泡绿茶，鲜活感降低，苦涩味提高

茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质在不同水温下浸泡出来的速度是不同的。水温越高，苦涩味的咖啡碱等物质浸出越快，而且超过了呈鲜甜味的氨基酸，口感上的苦涩味也会更加明显。相反，低水温下浸泡则会让茶叶的口感更加鲜甜。

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开水冲泡绿茶，茶叶和茶汤会发黄

绿茶茶汤中的叶绿素、茶多酚等物质在开水中更容易发生改变，产生一些黄色的氧化产物，时间一长，原本一杯绿茶就变得黄黄的了。但是需要注意的是，对于炒青绿茶来说，茶汤会稍微显一些黄色，这是正常的。

综上所述，并不是绿茶会被“烫熟”，而是它本身的特性在高水温下表现不出来，相反还会出现很多不好的外观和口感。因此，在泡绿茶时，我们需要灵活选择水温，以保持绿茶的口感和香气。